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餐饮比重趋高杭州购物中心近10家餐饮店关

2018-12-07 01:37:20

餐饮比重趋高 杭州购物中心近10家餐饮店关门资讯中心

城西银泰城四楼的鱼情未了餐厅、三楼的品珍楼海鲜餐厅都关了门。

上月生日的时候光顾过这家火锅店,没想到现在已被一整片围栏拦住了。 习惯了在购物中心 孵周末 的杭州小年轻万万有些惊讶,一向觉得开了就火的购物中心餐饮店,怎么关门了呢?

购物中心不是卖出来的,而是吃出来的。就在大家还在感叹餐饮大佬关掉了街边店、只攻综合体的时候,吃货们粗略一统计,杭州购物中心里将近10家餐饮店关门了。

租金低、有经营管理能力

餐饮连锁店热衷综合体

在杭城各个方向,以 城 、 广场 和 中心 等为名的综合体层出不穷,从西溪印象城、西田城到城西银泰城,有人将2013年称为 杭州人迎来综合体的井喷元年 。而今年,天虹、中大银泰城、万达广场将逐一跟我们见面,购物中心的 吃货 特征愈发明显。

据了解,包括银泰城、万象城、天虹等,人气旺的不是品牌、服饰品牌,而是那些消费门槛更低的餐饮店。另一方面,开新店,购物中心。这俨然是外婆家、新白鹿等杭州几家大佬级餐饮品牌的新趋势。一业内人士告诉,原因是 租金 。

提到杭州早期的商业模式,就不能不提延安路、解放路和武林路这三条商业街。以往餐饮品牌开店都会往这些地方扎堆。不知道你是否留意到,武林门附近的肯德基关了4个月。据了解,该地块的日租金动辄25~30元/平方米,营业额再高,街边店也很难赚到钱。 综合体的租金低一半以上,还经常会搞店庆之类的花头,餐饮店搭搭顺风车就OK了。传统商业街不具备这样的运营能力。

相比街边店,餐饮大品牌的租金会便宜些,新品牌未必有优势。但是,购物中心的客流量却是实打实的。 这位业内人士肯定地告诉钱江晚报,自己旗下的餐饮品牌新店仍综合体。

餐饮比重越来越高

有购物中心餐饮店开始关门

有数据统计,2016年,杭州将有百个商业综合体跟大家见面。与之相对应的,是它们越来越高的餐饮比重。30%老套路了,40%不算什么,超过50%也未尝不可。曾有吃货统计,城西一家购物中心里,就算一天吃一家也要两三个月才轮一圈。但骨感的现实是,围城外的餐饮店挤破脑袋想冲进来,而围城里的餐饮店并非家家日子都很滋润。

在城西银泰城5楼,一家火锅店关门了。它的边上是弄堂里,周末晚餐要排几百个号子。据了解,这一购物中心的3楼、4楼也各有一家餐馆歇业。无独有偶,城北西田城的一家意大利餐厅不久前也关了。一位吃货告诉,这家意大利餐厅挺正宗的,厨师也是老外,但与西田城所处的位置以及客群,差距太大,终关门收场。

这家西旺冰室前身是十三炭煲,你看,餐具和打包盒都还是十三炭煲的。 前几天和小伙伴们相约湖滨银泰 孵 周末,杭州女孩琳琳说,自己也不过两三个月没去,没想到就有一家餐饮品牌被换了。

港式点心爱好者小璐告诉,十三炭煲她也光顾过,湖滨银泰开张时就有了,人气一直不大旺。 其实十三炭煲和西旺冰室师出同门,都是西旺茶餐厅旗下的。 小璐解释,十三炭煲主攻的是煲类,产品单一,老板就换成了冰室。

看菜吃饭,量体裁衣

餐饮主动变身

不少人认为,开街边店是老套路,购物中心才是新的商业模式。也有人说,现在的购物中心同质化严重,是商业地产操盘手不够专业,市场不够成熟的表现。

一位刚在MALL里新开店的餐饮品牌经营者告诉,若是商场没人气,那是商场的问题;但如果客流量不低,餐厅生意不好呢?其实也与跟购物中心的招商水平有关。 新白鹿、绿茶、弄堂里、外婆家、小雅三缘,风格类型、消费水平都差不多,让新白鹿跟绿茶面对面,这能合适吗? 这位商户告诉,餐饮比重高了,招商难度高,门槛就放低了,拿进篮子里的都菜,于是在餐饮布局上,高中低档没有错落有致,同质化火拼,很快就有店生存不下去了。

一位业内人士告诉,其实对购物中心管理者,餐饮是他们又爱又恨的业态。服饰类毛利较高,租金贡献率,还有扣点;餐饮店租金较低,虽能拉动客流,但到一定程度,作用就有限了。此外, 购物中心走的是假日经济路线,工作日的人气不行,比如昨晚,刚刚开学再加上一场大雨,生意可想而知。 也做了一番调查,周一至周四的中午,新白鹿、外婆家、炉鱼等基本不用排队,即便是中午12点多,饭点的高峰期,这些排队大户的上座率也不到一半。而汉拿山、大渔铁板烧、赤坂亭、久真等,大多只有两三桌。

购物中心的客群大多是家庭消费,与之相对应的,工作日中午的生意成了小雅三缘的一个槛,近,该店将营业面积从1100平方米缩至800平方米,成本降低,营业额差不多。而万象城里,做高端粤菜的唐宫近走起了全日茶市路线,晚餐时段也加推点心,经济实惠。

(钱江晚报 陈婕 魏志阳/摄)

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